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一村一品
山东——鸟梨
阅读数:   来源:世界特产网  作者:佚名  发表时间:2015-11-02 10:09

鸟梨,又名糖梨。是潮汕独特的稀有果品。腌制后,清热解暑,消食化滞,是市场畅销佳品。

中国梨子最佳品种产自山东省,所以人们说到这种梨的时候,往往就叫它做“山东梨”。其实山东梨中也有许多品种,其中莱阳梨最著名,它入口脆而无渣,清甜多汁,是梨中的上品;其次为鸭梨,多产于青岛一带,颗实较大,最大的有拳头那样巨硕。潮州有这样的歌谣:

“撑船仔,撑到汕头买物件(东西),买乜个(什么),买山东梨。”这首歌谣,说明山东梨的名声,在汕头已是妇孺皆知的佳果了。

潮汕一带也有产梨,比较好的品种有淡水梨,此外青皮梨、沙梨等也产量甚丰。潮梨的特点是果实呈圆形,皮厚肉粗,但比起日本的“水晶梨”来,我倒喜欢“青皮梨”。日本水晶梨胜在水分多,但淡而乏味;青皮梨则清甜之中,微酸涩。潮人食梨,有的喜欢蘸上一些酸梅汁,或是把削去皮的梨浸在盐水数分钟,这样酸涩之味就可以除去。

除了上面那几种之外,潮州还有一种鸟梨,是别处所没有的。它颗实很小,略似枇杷,大的像个乒乓球。鸟梨味酸涩,不能生吃,但这种梨却为鸟瞰所喜欢啄食,也许就是这个原因,故称为鸟梨。

潮州有一种特殊的制法,可以使这种不能入口的果子,变成十分可口的佳果。一般是把它用水洗净,再放进锅中煮一下(但不能煮得太久,久了会暴裂和松化),即捞起,倒入冷水中浸冻,这时即可以进食,其味道一如山楂子酸甜可口。贩卖者往往把它用竹签串成一串串,每串数颗,浸在盐水中,以保持其光泽和水分。

有的为了使其味道更好,便将煮好了的鸟梨放在甘草糖水中,使食起来有甘甜的味道,这叫做“甘草水鸟梨”。还有用糖煮成浆粘结在上面的,由于糖浆是用白糖煮成,所以它一粘结在梨上,便变成了一层白霜,叫做“结糖鸟梨”,这种鸟梨很像北方的“冰糖葫芦”,不过“冰糖葫芦”样子好看,又有红红绿绿的配料,有的中间还有枣泥馅子,结糖鸟梨则除了糖或加少许芝麻外,别无其他。

鸟梨帮助消化,它的果酸可以使人增加食欲,同山楂一样有消滞的功效。

鸟梨分切两半晒干的叫做“鸟梨脯”,可以生食,酸甜可口,是孩子们极喜欢的口果。也有把它串成一串串浸糖浆贩卖,或制成凉果出口,运销南洋各地的。

(责任编辑:赵攀)
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